Guarniciones festivas

Hoy te comparto unas recetas para preparar la guarnición que quieres que acompañe a tu plato fuerte. Son fáciles de preparar, ricas y saludables.

1. Ensalada de espinacas con durazno

Ingredientes para 4 porciones:
- 2 manojos de espinacas, lavadas y desinfectadas
- 1/4 de cebolla morada, fileteada
- 2 duraznos grandes frescos, rebanados
- 10 mitades de nuez
- 1 Aguacate cortado en rajas.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en un tazón y servir.

2. Papas al horno con ajo y especias

Ingredientes para 6 porciones:
- 600 g de papas cambray, lavadas
- 3 dientes de ajo, picados
- Tomillo y romero frescos de preferencia, finamente picados y al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva, el suficiente sólo para humedecer las papas

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200 centígrados, cortar bien el tomillo, el romero y el ajo. 
Poner las papas en un tazón y verter encima los demás ingredientes, asegurando que todas las papas queden cubiertas.
Esparcir las papas en una bandeja para hornear y dejarlas en el horno por 30 minutos, voltéandolas a la mitad del tiempo para que todas queden parejas.

3. Marinada de brócoli y champiñones al vapor

Ingredientes para 3 porciones:
- 2 racimos grandes de brócoli, lavados y desinfectados
- 240 g de champiñones frescos
- media cebolla
- ajonjolí al gusto
- hojuelas de chile al gusto (opcional)
Marinada:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico (opcional)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Batir los ingredientes de la marinada. Cortar el brócoli en tamaños de bocados, la cebolla y los champiñones. Poner todo en un recipiente con tapa y mezclar para cubrir. Dejar reposar en el refrigerador por 2 horas o se puede preparar desde el día anterior. Pasado el tiempo, colocar los vegetales en una vaporera por 10-15 minutos. Cuando estén listos, espolvorear el ajonjolí y las hojuelas de chile. Servir.

4. Ensalada de kale (o espinacas) con manzana y aderezo casero

Ingredientes para 4-6 porciones:
- 1 manojo de kale o espinacas, lavado y desinfectado. Cortado en bocados
- 1 manzana Granny Smith o manzana favorita, en cubos
- 1/2 taza de arándanos deshidratados o pasas 
- 120 g de queso de cabra o queso panela, desmoronado
- 1 taza de nueces tostadas (si no encuentras ya tostadas, las puedes hacer en el horno a 170 centígrados por 7 minutos)
- 4 rábanos, cortados en rodajas delgadas
Aderezo:
- 1 cucharada de mostaza (de preferencia Dijon)
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo y añadir el aceite de olvia poco a poco hasta que se combine bien. Ensambla la ensalada con las hojas de kale o espinaca, los rábanos, las nueces, la manzana, los arándanos o pasas, y el queso desmoronado.
Termina bañando la ensalada con el aderezo. Sirve.

5. Ejotes horneados al ajo y limón

Ingredientes para 6 porciones:
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de ejotes, lavados y cortados
- media cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de almendras tostadas en rebanadas o trozos
- 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 
Precalentar el horno a 200 centígrados, Mezclar los ejotes con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la sal y pimienta y extender en una bandeja para hornear. Hornear por 20-30 minutos, o hasta que los ejotes estén suaves. Sacar del horno y mezclar con el jugo de limón y las almendras tostadas. Servir.

Brownie saludable en 3 minutos!

Que tal! No te ha pasado que tienes ganas de algo dulcecito pero no quieres quedarte con la culpa? o no quieres andar haciendo algo muy elaborado de postre? o que quieres dar un regalo coqueto pero no se te ocurre nada o lo que se te ocurre no es nada saludable?
Bueno, esto te va a gustar... Un brownie en una taza bonita! En sólo 3 minutos! Con sólo 130 Kcal! Libre de lácteos y cualquier producto animal (es una receta vegana) :D suena bien, no? Es muy fácil de hacer...

No estoy muy a favor de poner todo en el microondas, ya que es bien conocido por la radiación y por hacer de los nutrientes de los alimentos casi nulos... pero de vez en cuando es bastante práctico y funcional. Si no quieres nada pero nada en el micro, puedes hacer ésta receta en el horno de una manera tradicional y hasta meter varios brownies a la vez! Sólo precaliéntalo a 180 grados centígrados, colócalos en capacillos o en tazas adecuadas para hornear y déjalos por unos 20 minutos. Asegúrate de revisarlos, ya que cada horno es diferente y pueden estar antes o después. Estarán listos cuando queden duritos por encima (los brownies no son secos, así que la técnica del palillo seco aquí no va)

Brownie saludable

Para una receta individual necesitarás:
- 1 taza adecuada para microondas.
- 2 cucharadas de harina de avena.
Aquí haré un pequeño paréntesis. La harina de avena puede ser que la consigas en la tienda, pero te recomiendo comprar avena cruda, colocarla en la licuadora o procesador de alimentos hasta conseguir un polvo que será nuestra "harina de avena". Para una receta individual yo utilicé 1/2 taza de avena cruda entera, te va a sobrar, pero es más fácil procesarla o licuarla así (es cruda entera, no uses la instantánea)
- 1 cucharada de azúcar mascabado o el endulzante de tu elección. Trata de ser lo más saludable posible.
- 1 cucharada de cocoa sin azúcar.
- una pizca de sal.
- 1 cucharada de aceite de coco (si la tienes sólida, derrítela en el micro o en la estufa)
- 1 cucharada de agua.
- 1 chorrito de vainilla

Para preparar:
Mezcla todos los ingredientes secos, luego agrega los líquidos. Revuelve bien. Introduce la taza en el microondas por 1 minuto o 1 minuto y medio, dependiendo de la potencia. A disfrutar y compartir!

Información nutricional:
- Carbohidratos: 18.5 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 5.5 g
- Energía: 130 Kcal

Yo soy fan del chocolate y ésta receta vino a alegrarme las tardes. Es mucho mejor que una dona o un brownie hecho con quién sabe qué ingredientes.
La avena no contiene gliadina (compuesto del gluten) por lo que puede incluirse con moderación en la dieta de aquéllos pacientes con enfermedad celíaca.

Enjoy! 

Lo que el aceite de coco tiene para ti

La verdad, la verdad... éste no es un blog de belleza, pero he quedado enamorada del efecto que ha tenido el aceite de coco en mi cabello (nunca he sido de cabello muy bonito), lo ha dejado suavecito y creo que me ha ayudado a que crezca :D sin embargo, su efecto sobre la belleza y cuidado personal, sólo es la punta del iceberg de un super food.

Seguramente haz escuchado hablar de él, ya que últimamente ha entrado en boga y su nombre pulula en internet, blogs y demás.

Y me da gusto porque merece ser conocido y probado...

Por mucho tiempo, se han satanizado todas las grasas saturadas ya que se relacionan con problemas cardiovasculares, pero no todas las grasas son iguales. El aceite de coco virgen extraído en frío (que es el bueno, ya que conserva todas sus propiedades) está compuesto casi al 90% de grasas saturadas, la mayoría de ellas siendo los beneficiosos Ácidos Grasos de Cadena Media (MCFA-Medium Chain Fatty Acids) o en español AGCM. De éstos ácidos grasos, aproximadamente el 45% es ácido láurico, que es un ácido graso no muy común. Sólo la leche materna supera al aceite de coco en contenido de ácido láurico (éste ácido graso es reconocido como un anti-viral, anti-bacteriano y anti-fúngico que además es de fácil digestión, por lo que es muy recomendable para aquéllas personas que se les ha removido la vesícula biliar)

La página Aceite de coco promueve el intercambio de información de este aceite sin fines de lucro y agrupa algunas investigaciones con rigor científico que se han hecho al respecto que a continuación sintetizaré y compartiré contigo:

Salud cardiovascular: Se han relacionado las infecciones bacterianas y virales crónicas de bajo grado con problemas del corazón, siendo las más comunes: la Chlamydia pneumonae, citomegalovirus y Helicobacter pylori. Y que hace el aceite de coco? Pues las elimina, por lo que, en efecto, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

SIDA y enfermedades de transmisión sexual: Al mejorar la carga viral, se puede ver una clara mejoría en la calidad de vida de los pacientes que padecen alguna enfermedad de transmisión sexual. Nuevamente, esto se atribuye al ácido láurico. 

Hígado: En este caso, el aceite de coco cumple un efecto protector en pacientes que tienen algún tipo de hepatotoxicidad o problemas generales con el híado, ya que, como mencioné anteriormente, los ácidos grasos de cadena media son metabolizados fácilmente por nuestro cuerpo sin la necesidad de bilis ni secreciones pancreáticas, dándole un gran descanso a nuestro hígado.

Riñón: Estudios (que aparecen en el link de la página de aceite de coco) han demostrado que el aceite de coco y sus ácidos grasos de cadena media, pueden coadyuvar al tratamiento de los pacientes con falla renal o cálculos renales.

Metabolismo: El aceite de coco es conocido por mejorar la digestión y aumentar la tasa metabólica en personas clínicamente sanas. Esto a la larga, puede llevar a una mayor pérdida de grasa para quiénes se mantienen activos (el aceite de coco no hace milagros, ¡hay que moverse!)

Sistema neurológico: Los AGCM se han asociado con el tratamiento de padecimientos como Alzheimer y Epilepsia.

Comida para bebés: Se ha demostrado que agregar aceite de coco a la fórmula infantil, ayuda a la absorción de calcio y a ayudar al tratamiento de la diarrea, si es que ésta se presenta.

Diabetes: Los AGCM se relacionaron con la disminución de colesterol sanguíneo además de  una pérdida de peso que ayuda a la sensibilidad a la insulina en pacientes con Diabetes y sobrepeso moderado.

Cáncer: Estudios han indicado que la utilización de AGCM es eficaz en el tratamiento parenteral de pacientes con problemas tracto-digestivos, tienen efecto anti-tumor e influye en el sistema inmunitario para una mejor defensa.

En lo que a la dieta refiere, podemos ver que el aceite de coco (refiriéndome a sus AGCM) es un gran ayudante en diferentes tipo de padecimientos, sin embargo, estudios siguen emergiendo para corroborar algunos de los estudios anteriormente mencionados y para demostrar algunos otros beneficios.

El aceite de coco en la belleza

Ahora, además de ser una maravilla para nuestro organismo, el aceite de coco también es utilizado para la belleza... siendo muy eficaz como he podido comprobar :) veamos...

Cabello: No vas a creer lo brillante y sedoso que quedará tu cabello al probarlo en una mascarilla. Sólo tienes que tomar un poco en tus manos y derretirlo con el calor de éstas (el aceite de coco es sólido a temperaturas de 20 grados centígrados aprox.) y enseguida aplicar desde las puntas hacia arriba y dejarlo reposar por unos 30 minutos, luego lavarlo con shampoo y acondicionador. Usa esta mascarilla de 1 a 2 veces por semana. Es importante mencionar que debes aplicar primero el shampoo en el cabello seco, masajear bien por todo tu cabello y luego enjuagar, ésto es para evitar un efecto grasoso al final. Yo noté mejoría en mi cabello a la tercer semana.

Piel: Cuando salgas de la regadera, mezcla un poco de tu crema corporal de uso diario con un poco de aceite de coco, te dejará una piel con un brillo saludable y con olor a galletas! 

Desmaquillante: También lo puedes utilizar como desmaquillante, es muy gentil con tu piel. Sólo aplica un poco y con mucho cuidado en el área de los ojos y remueve con una toallita húmeda o algodón húmedo.

Exfoliante: Haz uno en tu casa! Mezcla azúcar blanca o morena con un poco de aceite de coco y aplica sobre tu piel en forma de círculos, después enjuaga. Anteriormente mencioné que también tiene propiedades anti-fúngicas, por lo que lo hace un excelente exfoliante para pies.

Crema para afeitar: Estás cansada o cansado de que todos los químicos te irritan? Con el aceite de coco es poco probable que eso pase. Le da una base cremosa y suave al rastrillo, por lo que afeitar será más fácil.

Y por útlimo, ¿Dónde lo venden?
Yo conseguí el mío en HEB, tienen diferentes variedades, el de la marca de la tienda y otro que se llama "Aires de Campo" que es una marca mexicana (realmente creo que la marca no importa, sólo hay que cerciorarse que sea extraído en frío, que sea virgen y de preferencia orgánico). Cuesta de 80-100 pesos. Lo encuentras donde están los productos orgánicos :) si no aparece por ningún lado, no tengas miedo a preguntar.

Para incluirlo en tus preparaciones, sólo hace falta que sustituyas tu aceite para cocinar con aceite de coco, ya que tolera temperaturas muy decentes. También es buena opción sustituir por crema y mantquilla (por ejemplo pan con aceite de coco en lugar de pan con mantequilla), agregar un poco a tus licuados y smoothies y en muchas recetas más.

Es un poco más caro que cualquier otro aceite, pero considéralo una inversión, ya que es un multiusos muy práctico!

Razones por las que el aguacate es genial

Y siguiendo con el tema de las frutas y verduras, con ustedes... ¡El aguacate!

Primero que nada, el aguacate no es una verdura, es una fruta, pero por su contenido de grasa está clasificado en el grupo de las grasas. ¿Confuso? Veamos más…

Contenido nutricional

Por su origen natural el aguacate es libre de colesterol, por lo que el 75% de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas haciéndolo un gran substituto de aquellos alimentos altos en grasas saturadas y grasas trans.

Siendo una “fruta”, el aguacate contiene más proteína que ninguna otra.  También contiene antioxidantes, vitaminas A, E, B1,B2 y diversos minerales que le vienen de maravilla a nuestro organismo.

Como siempre digo, la moderación es la clave, siendo 1/3 de pieza una porción de este alimento (te recomiendo acudas con un nutriólogo para que te oriente mejor con las cantidades)

Usos médicos

La pulpa ha sido utilizada como: antigripal, emoliente, afrodisiaco, antidiarreico.

Las hojas del árbol del aguacate  se usan como: expectorante, antiinflamatorio, antidiarreico, astringente, antiséptico y para coadyuvar al tratamiento de la tos.

El aguacate en la belleza

Además de ser delicioso en la gastronomía, el aguacate ha sido considerado como un producto de belleza desde tiempos remotos en diferentes culturas como la inca, maya, azteca y otras civilizaciones de américa del sur.

El aguacate se utiliza para:

-           mejorar el aspecto del cabello: mezcla puré de aguacate con aceite de oliva, aplica en el cabello y deja reposar por 15 minutos. Lávalo como de costumbre.

-          para la piel: Una mascarilla se puede hacer con puré de medio aguacate, ¼ de taza de miel, 1 cucharada de yogurt natural o leche, aplicar y dejar reposar por 10 minutos.

-          para deshacerse de los ojos hinchados: combina puré de aguacate y aceite de almendra y coloca la mezcla en las ojeras, deja reposar por 10 minutos y enjuaga.

-          y en muchas otras preparaciones.

Como mencioné anteriormente, el aguacate contiene diferentes vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que nos hace bellos desde adentro.

Tips referentes al aguacate

A pesar de que es un alimento que está en temporada, a veces no podemos encontrar un aguacate maduro y listo para comer. Si ya compraste uno que está todavía verde, te recomiendo que consigas una bolsa de estraza (como las que usan en panadería, de color café) o periódico y coloques tu aguacate, fuera del refrigerador, junto con un plátano o una manzana; esto lo hará madurar en unos días.

 Si cultivar es lo tuyo y apuestas por la onda green,  ¡entonces puedes plantar tu propio árbol de aguacate! Esto te traerá diferentes beneficios económicos, te asegurarás que tu aguacate está libre de pesticidas y fertilizantes, te dará sombra, entre muchas otras cosas buenas. En este link encontrarás un infográfico que te explica paso a paso como hacerlo http://www.sustainableamerica.org/blog/how-to-grow-an-avocado-plant/

Entonces… ¡a comer aguacate!

Otoño, my love... (frutas y verduras de temporada)

Ya es casi invierno, pero no importa... a mi me encanta el otoño y por eso hice esta nota :P

Seleccionar frutas y verduras de acuerdo a su temporada nos brinda principalmente dos beneficios: son más baratas y de mayor valor nutricional.

Organizaciones importantes de la salud (como FAO y OMS) recomiendan incluir estos alimentos diariamente en nuestros platillos, y que la cantidad de ambas sea alrededor de 5 porciones.

Hablando específicamente de ésta temporada otoñal, las verduras que podemos encontrar en los mercados y en el súper son: acelgas, alcachofas, berenjena, betabel, calabazas, col, ejote, espinacas, zanahoria, principalmente. La variedad de frutas que tenemos en ésta época son: aguacate (si es una fruta, pero entra en el grupo de las grasas por su contenido de éstas),caña, chicozapote, chirimoya, fresa, granada, guayaba, lima, limón, mandarina, manzana, naranja, papaya, pera, plátano, tejocote, toronja y zapote negro.

Ahora, ¿cómo voy a incluir ésta variedad de frutas y verduras a mi comida?

Algunas recetas son fáciles de adivinar, porque al ser alimentos de temporada, nuestras familias las han usado y son parte de nuestra cultura y costumbres, así como de algunos festejos decembrinos (la caña en el ponche, los pay de manzana, etc.)  Algunas otras no estamos tan acostumbrados a usarlas, pero eso no significa que tengan menor valor nutricional o que su sabor no sea bueno. Toma nota de las siguientes recetas y dales una oportunidad… ¡su sabor puede sorprenderte!

Dip de calabaza dulce (ideal para snacks)

Ingredientes (2 porciones):

-          1 calabaza dulce pequeña (de las naranjas)

-          ½ paquete de queso crema reducido en grasa

-          Canela molida al gusto

Procedimiento:

Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla (cuidado porque está dura) en cuatro o cinco piezas y ponerlas a hervir. Una vez que estén suaves, hacerlas puré con un tenedor. En un tazón, agregar el queso crema y batir hasta que se haga cremosa y suave. En seguida, añadir gradualmente el puré de calabaza y la canela.

Tip: Puedes añadir una cucharadita de miel natural de abeja y acompañar con otras frutas de temporada como manzanas, plátanos o peras.

Pizza de berenjena

Normalmente las berenjenas suelen estar a un precio no tan accesible, pero cuando están en temporada, se rebajan bastante y sin embargo se siguen pasando por alto.

Ingredientes (2 porciones):

-          1 berenjena grande

-          ½ taza de puré de tomate

-          100 g queso Oaxaca

-          Una pizca de sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ya lavada y desinfectada la berenjena, se corta a lo largo en láminas (serán la base de la pizza) y se extienden en un plato de una por una. Agregar sal a cada una de las láminas y dejar reposar para que hacerlas “sudar” (a esto se le llama desflemar y sirve para retirar lo amargo del vegetal), enseguida se enjuagan y se colocan en un refractario previamente engrasado (puede ser con un poco de aceite o aceite en aerosol), poner puré de tomate a cada lámina, agregar el queso y salpimentar. Hornear 15 minutos a temperatura media, sin descuidarlas para que no se quemen. Una vez listas, acompañar con una ensalada verde.

Tip: Para incluir un poco más de proteína, puedes añadir unos cubitos de jamón. Otra buena opción es agregar albahaca cuando las pizzas estén listas.

¿Qué otras preparaciones conoces? ¿Te gusta más lo tradicional o eres experimental? :)

Gánale tiempo al tiempo!

¡Amigos! Yo sé que ustedes tienen todas las ganas del mundo para hacer sus actividades diarias, pero sólo un malévolo factor se interpone entre sus buenas intenciones... El tiempo.
Aghhh! cómo quisiéramos dejar de procrastinar y dejar concluidos nuestros planes, pero el tiempo no nos alcanza... o no dejamos que nos alcance. Por eso,  les dejo una lista de lo que podemos hacer para que el tiempo por fin sea nuestro aliado (yo también estoy tratando de seguir todo al pie) y decir "Ya pude terminar!" o "Ya pude empezar!" según sea el caso:

- Levántate temprano. Estoy consciente que no todos somos unas personas madrugadoras y que la almohada es mas seductora en la mañana, pero dormirse y levantarse 20 minutos antes de lo normal, puede ser un buen comienzo. Créeme, se hace hábito y sentirás que puedes hacer más cosas.

- Sé organizado. Evita la locura en la mañana del "qué me pongo?" "dónde están mis llaves?" etc. etc. Organizando todo una noche antes. Unos buenos tips son: revisar el clima para saber que ponerte, pensar en qué vas a desayunar y si algo necesita descongelarse, poner lo que vas a llevarte en un lugar visible. Yo aprendí esto del modo difícil, tenía que correr a clases jaja

- Crea una lista. Un papel, una pluma y 5 minutos son todo lo que necesitas para crear una lista que te mantendrá concentrado en lo que hay que hacer en un día ocupado. Es divertido "palomear" lo que ya se concluyó. Checked!
Te adjunto mis "To do list" Favoritas, las puedes imprimir y utilizarlas :D

Sencilla y femenina

Incluye la lista del súper :D

Ésta me encantó porque tiene cuántos vasos de agua has tomado!

Ésta me gustó porque divide en secciones lo que hay que hacer

- Localiza lo que te distrae. A veces gastamos horas en cosas que nos distraen mucho, como la televisión, el celular, la computadora, videojuegos, etcétera. Estoy de acuerdo que necesitamos tener tiempo para nosotros, pero primero lo primero. Si se puede!

- La "Hora del Poder!" (o "Power hour") Ésa actividad de tu lista, ésa que más flojera te da hacer, dedícale una hora (o 30 minutos, depende de la actividad) y concéntrate en ella. Te asegurará hacer eso y más rápido.

- Prepara cenas sencillas. Al menos el día en que estés más ocupado. Prepara un sándwich, quesadillas, molletes, ensaladas o haz algo más elaborado días antes y congélalo; de éste modo te preocuparás más por lo que tienes que hacer que por la cena.

- Dile "no" a lo que te quitará más tiempo. Hay ocasiones en las que somos buenos de más y decimos que "si" a nuevas responsabilidades que nos alejarán de nuestros objetivos. Encuentra tus prioridades y que es lo mejor para ti y tu familia y concéntrate en eso, así diferenciarás qué es "lo que hay que hacer" y que cosas no son indispensables.

- Consigue una agenda. O usa la de tu celular, a mi me funciona muy bien (tengo memoria de pez) y el "bip" me recuerda lo que tengo que hacer o eventos que no debo olvidar. A veces anoto las cosas más simples y tontas sólo por si acaso jaja

- Descansa. Tu cerebro puede recibir mucha carga y terminar en frustración cuando hay muchas cosas que hacer. Mejor recuéstate un rato, cierra los ojos, relájate y cuando te vuelvas a despertar, tendrás mayor claridad para terminar los deberes. No dejes que las responsabilidades absorban tu energía.

Usar unos cuantos de éstos puntos pueden ser suficiente para alcanzar a hacer todo y ganar más tiempo. Suerte! :D

Peanut butter de tus sueños...

Sin azúcar, sin sal, sin aceite ni conservadores!

Una vez que pruebes la crema de maní hecha en casa, no volverás por la del super. 
Es cremosa, natural, sin aditivos ni nada extraño; sólo simple cacahuate y un procesador de alimentos.

Ingredientes:
- 400 g de cacachuate natural (la cantidad es una sugerencia)

Procedimiento:
- Colocar los cacahuates en el procesador de alimentos y encender a máxima potenicia.
- Procesar y procesar hasta que quede una consistencia cremosa. En este punto debo aclarar que tu crema de maní pasará por estas fases, para que no te asustes:

- Triturados

- Polvo fino

- Una pastita

- Una pasta más espesa

- Una "bola"

- Y al final esta "bola" se romperá y se verá más como una crema de maní normal

Y... voilà! Ahora, puedes ponerte creativo y agregarle diferentes ingredientes para darle diferentes sabores :) aquí te paso unas sugerencias:

(Para mi gusto, éstos 2 son básicos)

- Extracto de vainilla

- Canela 

- Azúcar morena

- Café

- Cacao en polvo sin azúcar

- Trocitos de chocolate oscuro (Alguien dijo Reese's?)

Puedes sustituir los cacahuates naturales por cacahuates tostados para que esté más "cacahuatoso", también puedes agregar almendras o un mix de frutos secos, y si te sientes más atrevido, agregarle Baileys o Kahlúa puede ser buena opción (si no quieres experimentar y que al final no te guste, primero mezcla una pequeña parte de tu crema de maní con el ingrediente que quieres probar).

Almacenamiento: 

La preparación puede durar hasta 1 semana a temperatura ambiente, pero también puede ser refrigerada para que dure un par de semanas más y para que esté más espesa. Asegúrate de colocar tu crema de maní en un recipiente en el que pueda ser almacenado; como puede ser un frasquito de vidrio de café o mayonesa (Hasta estamos reciclando :D )

Recetas:

Ésta es la parte más fácil, digo... la crema de maní va con casi todo! con pan con mermelada para hacer un PB&J, con tu fruta favorita, con granola y pasas, con helado de vainilla, con smoothies, en fin... las posibilidades no tienen límite.

Enjoy.

14 de Noviembre... día mundial de la diabetes (y no es celebración)

Los mejores sazonadores para tus comidas...

Yo creo que el tema de los sazonadores y condimentos a veces se deja de lado y no se le da suficiente importancia, porque, como la mayoría no contiene calorías, entonces no importan las cantidades.

Sin embargo, contienen otros compuestos químicos como el glutamato monosódico (neurotóxico, relacionado, si se consume en grandes cantidades, con dolor de cabeza, náuseas, migrañas, alzheimer, etc.) colorantes artificiales (agravan los síntomas del trastorno por déficit de atención con hiperactividad y pueden causar menor concentración sobre todo en niños) entre otros aditivos artificiales que hacen de los sazonadores comerciales más ricos y atractivos.

Bueno, ¿entonces como hago para que mi comida no sea insípida?

Vamos de vuelta a lo básico, sin aditivos, sin complicaciones... tal como se cocina en una verdadera cocina. A veces lo más simple resulta mejor. Éstas son las hierbas culinarias:

1. Orégano: éste es uno de mis favoritos, porque va con casi todo y su aroma me hace sentir en casa. Va excelente con vegetales, todo tipo de carne blanca y roja, pastas, sopas, panadería, y en té (contiene timol y carvacrol, sustancias aliadas contra los cólicos). Puedes usar su versión fresca o seca.

2. Eneldo: Con su apariencia de pequeñas plumas, es utilizado para sazonar pescados, carnes, vegetales, salsas, conservas para pepinillos caseros, aderezos y pan. Aunado a su sabor, funciona tan bien como cualquier antibiótico para deshacerte de bacterias como la E. Coli que provoca problemas gastro-intestinales.

3. Perejil: Es una hierba multifacética que puedes combinar con huevo, pescado, cerdo, res, pasta, papas, vegetales y un gran etcétera. Contiene apiol y miristicina, sustancias presentes en los aceites del perejil, que se relacionan con efectos diuréticos y por tales una disminución de la molesta retención de líquidos.

4. Cilantro: El primo del perejil y muy confundidos uno con otro. El cilantro tiene hojitas más pequeñas y redondeadas. Lo encuentras en casi todas las preparaciones mexicanas y en los pico de gallo, combina perfecto con pollo, arroz, curry, aguacate, aderezos y marinadas. Contiene ácido carboxílico, que se une a metales pesados tales como mercurio, y los saca de nuestro organismo; siendo su resultado menor fatiga y menos dolor articular.

5. Tomillo: Lo puedes usar en preparaciones con pescado, aves de corral, sopas, huevos. Una combinación muy rica para hacer un sazonador casero es mezclar tomillo, romero, perejil y laurel, poner la mezcla en bandejitas para hacer hielo, agregar aceite de oliva y congelarlo todo; obtendrás tus propios cubitos sazonadores listos para cualquier ocasión y que además duran mucho tiempo.

6. Cebollín: Me gusta usar el cebollín con papa horneada, omelettes, pastas, sopas, ensaladas, pollo y en aderezos, le da un toque herbal muy rico y además adorna muy bien los platillos. 

7. Albahaca: Otro de mis favoritos. Combina genial con la comida italiana: pestos, salsas, pastas, pizzas caseras, ensaladas. Agrega ajo y perejil para darle más potencia a su sabor. 

8. Romero: Muy utilizado para sazonar puerco, cordero, pollo, papas, vegetales, ensaladas, aderezo y pan. Plus curativo: ¿Tos y dolor de garganta? Diles adiós gracias a la infusión de romero.

9. Menta: Usado para darle un sabor fresco a vegetales, aderezos con yogurt, té helado, sopas, infusiones frutales, postres y té caliente. Gracias a su contenido de mentol, ayuda a descongestionar las vías respiratorias, facilita la digestión, da una sensación de frescura y además ayuda a eliminar gases y flatulencias. 

El número 10 no son hierbas, pero también puedes utilizarlos a la hora de sazonar tus platillos:

10. Limón, cebolla, pimienta, sal de mar (se recomienda en lugar de la sal de mesa porque no está refinada y al tener un sabor más fuerte, se utiliza menos cantidad), curry, chile y jengibre. 

Como recomendación final, te invito a utilizar todas estas herramientas naturales para crear tus propios sazonadores y sustituir sus formas comerciales como el sazonador "pimienta/limón", ese amarillísimo que venden y que tu muy bien puedes preparar con limón fresco y pimienta negra recién molida. Otro ejemplo son los cubos sabor caldo de pollo o los consomates, que contienen grasa para hacerlos pastositos y una gran cantidad de saborizantes, sal y glutamato monosódico que te comentaba al principio.

¡Inventa y enamórate de tus nuevas combinaciones!

No me gustan las dietas!

No niego que las dietas hospitalarias o en caso de enfermedad como Diabetes, Hipertensión arterial (HTA), Cardiopatías, Dislipidemias, etc... son útiles y muy necesarias para la recuperación del paciente, como lo son para llegar a un estado óptimo de salud o sobrellevar mejor la dolencia. Yo me refiero a la palabra "dieta" como tal... yo la odio.

Culpo a la sociedad que ha querido las cosas rápidas y fáciles, a la gente que no se preocupa por investigar un poco más o acercarse a un profesional y comparte la "dieta de la luna", "la dieta de la manzana", "la dieta equis de" que milagrosamente las hizo perder peso en 1 semana... por culpa de esa gente, no me gusta decir "estoy a dieta" porque inmediatamente, se crea la imagen de que una dieta es algo que te priva de todo placer, que vas a sufrir y que no te va a gustar.

Luego, en consulta, tampoco me gusta decir "te voy a prescribir una dieta" por la misma razón que describí en el párrafo anterior, y mejor la sustituyo con "plan de alimentación" ó "alimentación correcta" porque eso es lo que debe significar la palabra "dieta". Uno no está a dieta toda la vida, uno come saludable toda la vida.

Si supieran lo rico, sabroso y bonito que se puede comer estando en una VERDADERA dieta, con sus bases científicas, su correcta distribución de macronutrientes para las caracterísitcas de cada individuo y demás... la palabra "dieta" sería tomada con un enfoque distinto.

El secreto aquí (que ni es tan secreto, hasta parece obvio) es saber darle el toque de sabor, tratar de aprender un poco de cocina e involucrarse más con nuestra comida, sacarle el verdadero sabor a las cosas y disfrutarlas antes de endulzarlas o salarlas, evocar emociones en un caldito como el que hacía aquella persona especial, recordar aquél viaje... en fin, se pueden descubrir muchísimas formas de cocinar los alimentos y crear nuevas recetas para compartir :D

Esa manzana tenía cosas que decir...

Algunas formas de salvar tus alimentos

"Ya se me echó a perder la verdura!", "Esas fresas ya tienen hongos :( "... éstas y muchas frases suelen decirse después de abrir el refri y darnos cuenta de que nuestra compra se va a la basura (qué coraje!).
Una vez que elegimos nuestros vegetales, empiezan con el proceso natural de envejecimiento como todo ser vivo y así, perdiendo sus características organolépticas (esas características de sabor, olor, color, etc.) y valor nutricional, llegando a consumir hasta un tercio de lo que esperábamos.
A continuación enlistaré algunas formas de evitar hacer el berrinche (y ahorrar un poco):

1.- Evita lavar tus veggies enseguida de haberlos comprado. Esto acelera la putrefacción y la formación de moho. Así que espera hasta que los vayas a consumir!

2.- Empaqueta flojito y separa tus productos. Entre más cerca estén los vegetales uno de otro, más rápido se echarán a perder, sobre todo el colocar las manzanas junto con los vegetales en hoja (espinacas, lechuga, acelgas...)
Algunas frutas y verduras son muy sensibles al etileno (el gas que todos los vegetales producen y que regula su maduración) haciéndolas madurar más rápido de lo que deberían y acortando su vida de anaquel. Algunas malas combinaciones de almacén de alimentos (a menos que quieras que maduren rápido) son: Manzana con pepinos, plátanos con zanahoria, pera con papas.

Otros vegetales como el ajo, cebollas, papas, camote y calabazas de invierno, duran más frescos y ricos en un lugar fresco y oscuro.

3.- Compra productos locales. Nada puede asegurarte más la frescura de los alimentos que comprar productos locales, simplemente por el hecho de que no vienen de ningún lugar remoto!
Plus: Estudios recientes han encontrado que comprar en mercaditos, es más barato que comprar en supermercados. Tal vez ya lo sabías... pero es un recordatorio nada más...

4.- Toma lo de atrás, no lo de en frente. En este punto le voy a dar en la torre a algunos supermercados (jajaja) ellos suponen que sus compradores son flojos o llevan prisa y tomaran lo que está al alcance, por ello, lo fresco está hasta atrás.

Sin embargo, hay una excepción, si los vegetales están amontonados (como es el caso de las espinacas, por ejemplo), aquellas que están adelante, reciben mayor cantidad de luz, lo que retiene mejor algunos nutrientes clave como luteína, beta carotenos, vitamina K y folatos.

5.- Si no piensas consumirlo en el momento, cómpralo congelado. Los vegetales congelados tienen los mismos (hasta más nutrientes) que los frescos, mientras éstos hayan sido congelados al poco tiempo de ser cosechados. Punto.

6.- Cómpralo joven. Mientras sea el caso y se pueda, trata de conseguir la versión "baby" del vegetal. Estudios han encontrado que entre más joven sea el producto, es más biológicamente activo, ósea que sus nutrientes son de mayor calidad que el de los más "viejitos". Ésta verdad aplica para las zanahorias, espinacas, kale, entre otros.

7.- Almacénalos enteritos. Si los cortas y los guardas, los alimentos perderán alrededor del 10-25% de antioxidantes como la vitamina C y carotenoides en un periodo de 5-6 días, por su exposición al oxígeno.

El consejo es: sólo corta lo que vas a consumir y si te pasaste, trata de consumirlo pronto, congelarlo o hacer alguna salsa o sopa.

8.- Selecciona el método correcto para cocinar. Algunos nutrientes (sobre todo los antioxidantes) son muy sensibles y fáciles de destruir en la cocción como: beta caroteno, licopenos y luteína. Hervir los vegetales hace que estos nutrientes disminuyan ya que se pierden en el agua en la que son cocinados.

Al vapor, salteados, sofritos; son mejor métodos para conservar lo máximo de nutrientes, y sobre todo dejarlos al dente.

Has probado alguno de éstos tips? Tienes algún otro para compratir?